最近终于把一直没有时间看的电影MUSIC&LYRICS给消化掉了，观后感居然出奇的好。抛开HUGH的一向迷死人的英伦绅士风，DREW的减肥成功后的漫漫自信，乃至于剧中那个CORA热辣得让我一路留鼻血到片尾曲的妙曼身材；整个电影让我留下最深印象的，正如那个标题所言，是它的music and lyrics.

hugh在他的公寓里制作way back into love的soundtrack的时候实在是太酷了，钢琴、电子琴、吉他、贝司、架子鼓等十八般乐器轮番上场，最后还是用了apple的garageband完成的混音制作，简直就是我梦寐以求的玩音乐的方式阿。唉，相比之下我现在的吉他水平实在是有点差劲了。夜深人静的时候，轻轻的拨动琴弦，让感觉随着音符渐渐的流淌在地板上。

然后，还有歌词，就好像剧中所说，音乐就好像是性爱，是第一眼来电的感觉，是冲动，是激情。然后才是歌词，那是精神的交流，是理解对方的感受，是传达你的思想，是爱情。最喜欢的歌词，关于way back into love，真得很有感触。渐渐得不想要那么辛苦的恋爱，不想要那么严肃的深思熟虑之后的妥协。

I’ve been looking for someone to shed some light
Not somebody just to get me through the night
I could use some direction
And I’m open to your suggestions

All I wanna do is find a way back into love
I can’t make it through without a way back into love
And if I open my heart again
I guess I’m hoping you’ll be there for me in the end

There are moments when I don’t know if it’s real
Or if anybody feels the way I feel
I need inspiration
Not just another negotiation

PS. 这个新的归类¨M&M¨代表的可不是巧克力豆，而是一些我对于MUSIC&MOVIE的小小见解.

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第一次看到Latte Art的时候，真的有一种惊艳的感觉。后来在了解的制作方法之后， 才知道看来高深莫测的东西，只要你按照方法好好练习，也一样可以在家做出这种效果。

制作LATTE ART的方法有两种，可以单独使用，也可以混合使用。第一种是控制牛奶流入espresso的方向和流速，称之为free pour latte art；另外一种是利用类似于牙签之类的尖锐工具，在奶泡和可可粉之间拨划出理想的造型，这被称之为etching。 虽然通常这种图案是制作在latte上的，其实如果你想要用cappuccino，caffe mocha，甚至是espresso macchiato 都可以达到相同的效果。

制作一个好的latte art需要同时运用到你的左右脑，就好像同时左手画圆右手画方一样。如果你能够同时保证牛奶的稳定流量和流速，又能控制摆动杯子的幅度和频率，那么我相信不出几次练习，你也一样能倒出让人目瞪口呆的图案。

让我们用free pour latte art里面最基本和经典的Rosetta来做一下分布讲解吧：

1. 首先煮好一杯espresso，倒在口径比较大的LATTE杯的杯底。准备好热牛奶。

2. 把咖啡杯倾斜，让杯口稍稍面对着你。

3. 开始缓慢的向咖啡的中心倒牛奶。

4. 当杯子大概有一半或者四分之三满的时候，把手中的牛奶杯轻轻的左右震动（主要是利用手腕的力量），这样你就会看到一片一片的叶子逐渐出现在咖啡中。

5. 继续一边震动手腕一边往咖啡杯中间倒牛奶，你会发现那些先前的叶片开始渐渐往离你较远的杯侧移动。大概震动了4-6次以后，慢慢的把牛奶杯往你的身体方向靠拢，同时缩小震动的幅度，频率不变。

6. 当整个杯面都布满叶片的时候，停止震动，让牛奶反方向从全部的叶片中间滑过，创造出一条经脉状的白线。这个动作要慢慢的，而且最好把牛奶杯稍稍抬高，这样出来的经脉会比较细，不会喧宾夺主。

7. 整个过程一定要缓慢而流畅，牛奶柱不能有间断。最好用水先多练习几次。

嗬嗬，多练习几次，结果就应该是这样子的.

现在你手中应该已经有了自己用香浓的咖啡与细腻的奶泡共同打造出的一幅精致的画面。不忍心喝下那第一口，却始终把这杯咖啡端在手中把玩。直到最后咖啡已经失去了原先的温度，美丽的图案却还是不会消失。总是习惯性的认为，美丽的东西始终都会在瞬间风华逝去，能够满足口腹之欲才是王道。可在这些Latte Art面前，似乎真的可以感觉到，某些时候，我们真的是可以为了精神上的满足而乐意承担肉体的痛苦的。当然，这个也需要肉体的痛苦是在能够承受的范围以内。如果用死亡作为代价，至少我知道自己这种没有什么太高思想境界的人是不会愿意去做出这样的牺牲的。

也许有人会愿意的吧，为了他们坚信的美好。

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…好像咯嗦太多了…下面说重点…

三分熟,就想到血淋淋的肉汁,所以还是点Well done的牛排吧……如果你也这么想,那表示你还未真正领略牛排的菁华风味.

真正合格的三分熟高级牛排,端上来见不到血水的,看得到的只有一样漂亮的焦棕褐色,表面浮渗著香甜的肉汁,嫩汪汪地绝对很诱人.就算下刀,切开的也不会是触 目惊心的艳红生肉,而是像 Baby 脸颊般嫩嫩的粉红肉质,叉入口中,只待轻轻嚼动便温润即化,留下满口的鲜甜馀香.这样,才是完美的三分熟.

如此曼妙的口感若煎烤到全熟,可能比牛肉面里的牛肉还乾涩难当,所以一般专业大厨的建议,牛排都以三至八分熟为宜;但肉质不同,各有适合的熟度.美国肉类出口协会处长吴秋衡的建议是:精瘦的菲力,三至七分熟;油腴的沙朗,肋眼与纽约客,四至六分熟;带骨的丁骨及红屋,五至八分熟;牛小排,全熟.

不过遇上真敢点 Raw 或 Rare 的食客,厨师也会有点怕怕,因把肉弄熟很简单,但要煎烤到恰恰好的半生熟,还真是经验技术的挑战哩.

天下牛排者，煎制方法变化万千，但是宗旨都是差不多的，外焦内嫩，流脂含香是最基本的。

1。烧制之前，按照个人口味腌制，也可以直接跳过着一步。我个人比较喜欢的是用橄榄油拍一下，然后抹上盐和胡椒。

2。 不管你是用GRILL还是直接用平板锅煎，一定要记得把先火力开到最大。干锅烤到极热（前提是锅还没有裂），然后再把牛排放上去（用日式的话可以在锅上抹一点点油）。这样一 放上去，就会有很悦耳的次拉一声，我用2.5厘米厚的SIRLON举例，大概每面煎60－70秒就好。这样高温立刻烤熟表面，肉汁就会完全被封闭在肉里。如果 慢慢加热，肉汁就会逐渐流出来，从而丢失之中宝贵的美味，最后的成品也是干柴一把，吃起来味同嚼蜡。

3。把火力调到中等，然后再每面煎2－4分钟（三成熟和8成熟的区别）。

4。这样的牛肉 基本就烤好了，但是还有超级重要的一步，就是让肉休息一下（REST）。这个的目的是让牛肉的汁水稍微流动的均匀一点。如果你一刀切开牛排，外面是棕色， 中间是鲜红色，就说明厨师没有进行这个过程。休息过的牛排，一刀切开应该几乎没有血流出来，虽然是粉红色的，汁水都被牢牢的牵扯在肌肉纤维上。这个大概需 要2分钟，一定要在温暖的环境下进行，不然牛排冷了就不好吃了。日式用的是烤热的铁板，美式用的是放在保温柜里的盘子。家里自己做的话，可以用微波炉把盘 子加一点水加热，然后把水烧开，这样盘子就是烫烫得了。然后把水到了，盘子擦干净，把牛排放在上面等着就好。

5。吃的时候，美式的就简单的配土豆（土豆泥，薯条，烤土豆，土豆色拉都可以），加绿色蔬菜。日式的话配菜多很多，而且还会有一个半熟的荷包蛋。那个不是另外煎的，而是在牛排刚刚放上铁板的时候，直接倒在上面用余温加热到那个程度的。

火候是制作牛排的关键，不过这个是需要时间锻炼的。记住宁可生一点也不要熟过头。如果太生的话，总是可以回锅一下的（虽然不推荐），熟过头就没有办法咯！还有还有，千万不能在烤牛排的时候把牛排切开看里面的成色，这样汁水一下全跑光了！一定要忍住这个诱惑哦！

下次有时间再慢慢写各种花式牛排的具体制作过程，大家就耐性等待吧:)

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吾乃肉食动物，一日未摄取动物蛋白，便觉得头晕目眩双脚发软。而对爱吃肉的人来说，多多少少都会对牛排有着一种特殊的感情。一块方方正正外焦内嫩的优质牛排，对我的诱惑力远远胜过其他任何山珍海味。于是凭借着这股几近痴迷的热情，吾数年如一日，不断攀登着烹制牛排的王道；而这份圣经，更是我的这几年来心血和脂肪的结晶。

古训言之：有味者使之出，无味者使之入。牛排可算的上是极为有味的了，所以在几乎全部的牛排烹制方法中，都以简朴的辅料来带动出牛肉的原汁原味为准则。既然要体现最原始的肉味，那么选材就是重中之重。首先，凡是肉类，都需要在被宰杀以后合理悬挂。这是利用重力自然的拉断部分纤维，让紧张的肌肉得到松弛，并且使整个肉块的口感更均匀嫩滑；在另一方面也使得原先较为集中的含有香味的酶，充分的扩散到肉块的每一个角落。一般来说，牛肉的悬挂需要28天左右才算是充分完成，而大多数超市里的牛肉仅仅挂了14天就匆匆上市了。所以我推荐，如果你能够找到一家独立的小肉店的话，不妨去那里选购。虽然因为货源较少，在这些店里的东西可能会比超市贵上一些，但是你可以有机会和店里的伙计好好交谈，建立起不错的人际关系。慢慢的，你就会知道一些非常宝贵的信息，譬如这家店的肉类悬挂时间，牛肉本身的品种，这个季节的时鲜货等等。而且熟悉的店员，会在你面对琳琅满目的不同牛排而一头雾水的时候，给你提供很宝贵的参考意见。

菲力(fillet),沙朗(sirloin),肋眼(rib eye),纽约客(new yorker),丁骨 (T-bone),肋排(ribs),红屋(Porter House),小牛肉(veal)⋯⋯这些名词代表了一头牛身上不同的部位。如果你想要真正的做出一块够专业的牛排，就必须理解它们之间的特性和差异。针对不同的口味，不同的制作方法，每一块牛排都有它最合适的用途。

菲力牛排取自长长一条的“腰内肉”，相当於猪的里肌肉部位，是牛身中运动量最少的一块，所以质地超嫩得没话说，相对也精瘦得油花极少。菲力价格是在牛排中最高的，并不是因为它口感最好，纯粹是因每头牛就那一小条而“物稀为贵”，太嫩太瘦的肉质，也意味著较缺乏肉汁及咬劲，并且烹煮过头一点就显得老涩。反正本人就不太喜欢吃。不过可以推荐给牙口不好,消化较弱的老人家或小朋友食用.

就像猪肉要带点肥才会好吃,大多数人所偏好的,反而是带点油花嫩筋的部位,一般简称为“沙朗”,基本上皆取自牛只背脊一带最柔嫩的牛肉，但其中各有千秋。例如和菲力同属于“前腰脊肉”的纽约客,它的肉质纤维较粗,微微带有嫩筋,油花分布不那么均匀漂亮,却是标准的“嫩中带腴”,“香甜多汁”,嚼起来满口肉感,非常过瘾,豪迈又具个性的风味,是许多人最爱.

食量够大又懂牛排的兄弟,乾脆就点丁骨(T Bone)或红屋(Porter House)牛排,大块肉排中间夹著 T 字形的大骨,一边是菲力,一边是纽约客,肉质一细嫩一粗犷,或油腴或爽俐,吃一块统统吃得到.

另外一种价格适中,口感又受行家肯定的牛排是肋眼(Rib Eye),顾名思义,它取自牛肋脊部位,或许比不上腰脊肉那样嫩,但“骨边肉”向来好吃,肋眼就有这种味道,油油嫩嫩的肉丝中夹著Q而有劲的油筋,比沙朗耐嚼,比菲力够味,而且油花也是十分的丰郁，更是我的最爱！我嚼我嚼！

正宗的沙朗则取自“後腰脊肉”,也是牛只运动量极少的部位,肉质细嫩还油花满布,像大理石纹般美艳动人。传说中的日本雪花（霜降）牛肉，最出名的就是这个部位。相对於菲力的精瘦,好的沙朗是超嫩鲜腴到入口即化的地步,让食客第一口就惊艳於牛肉的极致鲜甜.

至於取自牛只胸腔左右两侧的牛小排,它带骨带筋又够肥腴的肉质,本来就很多汁耐嚼,特别是采用牛的第六,七根肋骨烹制成的「台塑牛小排」（国内最近开了很多连锁店，味道还真的不错，不过我更喜欢它的开胃菜，很精致）,嫩而不涩,肉量丰郁的全熟肉质,即使是怕生的客人也可怡然享用,更创造出牛小排的另类魅力。

呵呵，一下子说了这么多，是不是有点难以消化呢？
今天就去菜场转一圈吧，一定会有新的收获哦！

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天有不测风云，月有阴晴圆缺，人有生老病死，电脑有断电死机。

人生真的是很有戏剧化的。在我忙忙碌碌的准备了整整一个礼拜，已经十分有把握可以单独挑战这个礼拜五的PRODUCTION SOFTWARE RELEASE的时候，百万分之一的可能会发生的事情居然就这么发生了。我们银行在Camberley的服务器总部，大规模断电，大约有70台服务器完全进入一片黑暗。据说是有一只老鼠钻进了电路系统，导致短路，同时摧毁了主供电和备用供电的来源。整个银行的大部分的软件都受到影响，没有服务器的支持，任何数据都没有办法和外界进行交换。而且相当多的软件都相互关联，如果一个系统不能给他的相关系统提供信息的话，那么那些即便也没有受到断电影响的系统也仍旧无法照常运转。相比起那些主服务器受损的team来说，我们算是幸运的了，只有测试用服务器被影响到，主服务器的运转一切正常。可是没有测试用服务器，我就不能对今天晚上的软件更新做最后的检查。虽然说这个礼拜我已经反复的把整个新系统修补个够了，可是心里总还是有点不太踏实的。嗯，如果说用我周三晚上的修补过的版本来发行新软件的话，我有百分之九十五的把握说一切都会没有问题。好吧，人生不就是应该take chances的么？挑战与机会同在嘛，该表现的时候到咯.

顺便说句，今天大多数的it部门都非常的RELAX，哈哈，没有服务器了，啥也干不了，不如出去晒太阳吧。恩，看来总是没有完全得倒霉事的。这周灿烂的让人抓狂的天气，我来咯！

下午三点半，决定不改变今天晚上的更新计划。一切照旧进行，看来今晚没有１０点是很难下班了

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