自从上次答应说要写详细教程以后,已经拖了好几天了.本熊可不是出而反而的人,所以现在就给大家讲讲鲭鱼的腌制过程. 腌制過的鯖魚, 不但大大減輕了原本的魚腥味(鯖魚是比較味重的魚類), 而且表面有一點點被烤過的口感, 酸甜爽口, 非常適合在吃完比較油膩的三文魚或金槍魚刺身之後,爽解一下口中的厚重感. 而且腌過以後的魚肉可以放很久都不會壞!

1.  Mirin是一种有点甜味的日本料酒, 它和后面的米醋一样,都是做日本料理不可缺少的原料.

2. 鲭鱼的鱼排在一般的英国大型超市都有的买,不过我喜欢买整条的,因为他们去骨总是很马虎,而且浪费很多边边上的油脂丰富的鱼肉. 自己动手分解鲭鱼不是很麻烦的, 只要你对鱼类的生理结构有大概的了解,先去头,然后沿着脊椎的两侧各自把鱼肉片下来酒可以了. 会有一些肋骨卡在鱼肉里, 可以用镊子把他们一点一点都夹出来. You can get the fillet showing here from your local super market. Or you can go to a specialty Fish Market to buy the whole fish and fillet it yourself. I’ve like to do the latter, gives me more control of the thickness of the fillet.

3. 粉红色的鱼肉很漂亮吧? 先用廚房紙把魚身上的水分吸干, 然後在上面密密的撒上一層鹽. 放在陰涼的地方等30分鐘到一小時. 然後在冷水下面把鹽巴衝洗干凈,再用廚房紙擦干. Rub the fish with salt, ensuring they are evenly covered. Leave in a cool place for 30 mins - 1 hour. Rinse under cold running ware and pat dry with kitchen paper.

4. 把大約500毫昇的米醋和2湯匙的Mirin混合, 然後倒入放魚身的盤子裡. 腌制1-2小時. Mix 500ml rice vinegar and 2 tbsp mirin in a bowl large enough to the hold the fillets. Add the mackerels to the bowl and marinate for 1-2 hours.

5. 把魚身拿出來, 擦干凈水分, 就可以開始制作鯖魚刺身或者壽司拉! 本來是粉粉的魚肉現在看起來已經發白了, 用手摸上去有點點粗糙的感覺. 這個就是被醋&^%#$%之後(本人不知道這個叫啥)產生的化學變化吧!Take the fillets out of the vinegar mixture and pat dry with kitchen paper. The flesh should have whitened.

6. 这个就是鲭鱼刺身了, 学会了嘛?

• Another one bites the dust..Or two to be precise..
• Wall-E 饭盒!
• Thank you, for being my inspiration
• Things I need (Nice to have, really)
• 林子大了什么鸟都有