本来想看图说话的，想了想这个好像难度不是很高，没有什么罗嗦的必要了。鸡蛋打散以后加点糖和MIRIN就好了。动作小心，不要弄破了。。

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1.  Mirin是一种有点甜味的日本料酒, 它和后面的米醋一样,都是做日本料理不可缺少的原料.

2. 鲭鱼的鱼排在一般的英国大型超市都有的买,不过我喜欢买整条的,因为他们去骨总是很马虎,而且浪费很多边边上的油脂丰富的鱼肉. 自己动手分解鲭鱼不是很麻烦的, 只要你对鱼类的生理结构有大概的了解,先去头,然后沿着脊椎的两侧各自把鱼肉片下来酒可以了. 会有一些肋骨卡在鱼肉里, 可以用镊子把他们一点一点都夹出来. You can get the fillet showing here from your local super market. Or you can go to a specialty Fish Market to buy the whole fish and fillet it yourself. I’ve like to do the latter, gives me more control of the thickness of the fillet.

3. 粉红色的鱼肉很漂亮吧? 先用廚房紙把魚身上的水分吸干, 然後在上面密密的撒上一層鹽. 放在陰涼的地方等30分鐘到一小時. 然後在冷水下面把鹽巴衝洗干凈,再用廚房紙擦干. Rub the fish with salt, ensuring they are evenly covered. Leave in a cool place for 30 mins – 1 hour. Rinse under cold running ware and pat dry with kitchen paper.

4. 把大約500毫昇的米醋和2湯匙的Mirin混合, 然後倒入放魚身的盤子裡. 腌制1-2小時. Mix 500ml rice vinegar and 2 tbsp mirin in a bowl large enough to the hold the fillets. Add the mackerels to the bowl and marinate for 1-2 hours.

5. 把魚身拿出來, 擦干凈水分, 就可以開始制作鯖魚刺身或者壽司拉! 本來是粉粉的魚肉現在看起來已經發白了, 用手摸上去有點點粗糙的感覺. 這個就是被醋&^%#$%之後(本人不知道這個叫啥)產生的化學變化吧!Take the fillets out of the vinegar mixture and pat dry with kitchen paper. The flesh should have whitened.

6. 这个就是鲭鱼刺身了, 学会了嘛?

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今天先放成品照片,休息两天再写教程. 这次主要的收获是学会用盐和醋来腌制鲭鱼,呵呵,真的是挺独特的风味.

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“慢著火，少著水，火候足时它自美” 这乃苏轼的原话，看得出这位老兄的确是做菜的行家。当他触犯皇帝被贬到黄州时，常常亲自烧菜与友人品味，而其中就以红烧肉最为拿手。 不过，烧制出被人们用他的名字命名的”东坡肉”，据传那还是他第二次回杭州作地方官时发生的一件趣事。

那时西湖已被葑草湮没了大半。他上任后，发动数万民工除葑田，疏湖港，把挖起来的泥堆筑了长堤，并建桥以畅通湖水，使西湖秀容重现，又可蓄水灌田。这条堆筑的长堤，改善了环境，既为群众带来水利之益，又增添了西湖景色。后来形成了被列为西湖十景之首的”苏堤春晓。”

当时，老百姓赞颂苏东坡为地方办了这件好事，听说他喜欢吃红烧肉，到了春节，都不约而同地给他送猪肉，来表示自己的心意。苏东坡收到那么多的猪肉，觉得应该同数万疏浚西湖的民工共享才对，就叫家人把肉切成方块块，用他的烹调方法烧制，连酒一起，按照民工花名册分送到每家每户。他的家人在烧制时，把”连酒一起送”领会成”连酒一起烧”结果烧制出来的红烧肉，更加香酥味美，食者盛赞苏东坡送来的肉烧法别致，可口好吃。众口赞扬，趣闻传开，当时向苏东坡求师就教的人中，除了来学书法的、学写文章的外，也有人来学烧”东坡肉”。

带着想要和大文豪沾点光的想法，我也整了一锅还算是比较正宗的东坡肉。以下配方乃本人自行摸索而成，基本符合古法和基本的炖肉原则。如有可以改进的地方，请不吝赐教。

原料：
猪五花肋条肉 1500克
绍酒 250毫升
姜块 50克
酱油 150毫升
冰糖 100克
葱结 50克
八角 2颗

1. 选用皮薄、肉厚的猪五花条肉，刮尽皮上余毛，用温水洗尽，切成5厘米见方的肉块，放入沸水锅内汆五分钟，煮 出血水，再用冰水冲洗去多余油脂 。 用厨房纸吸去表面水分，待用。

2. 取大砂锅一只，用小蒸架垫底，先铺上葱、姜块，然后将猪肉整齐地排在上面，加冰糖、酱油、绍酒、再加葱结，盖上锅盖，用旺火烧开后密封边封，改用微火焖二小时左右，至肉到八成酥时，启盖，将肉块翻身，再加盖密封，继续用微火焖酥。然后用砂锅端离火口，撇去浮油，皮朝上装入盘中。 大火把汤汁略微收稠，浇在肉上。搞定！

这就是传说中的酥而不烂，油而不腻的东坡肉啦！非常下饭，或者切片以后用来馒头也非常适合！

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1. 蒜泥白肉: 对于我这种肉食动物来说,这是一个很实用的菜. 做法简单,最后的成品好坏主要取决于选料,火候,刀工和调味. 网上的菜谱大多推荐猪腿肉,我个人以为猪腿肉过于实在,容易煮老. 反而不如取小排外侧的五花肉,肥瘦合适,有点肥肉煮出来才有qq的口感啊. 肉块的体积不能太小, 比较理想的是大概你双手合并的面积,厚度约5厘米的肉块. 取大锅热水,烧开,丢入姜片,八角稍许,料酒一小勺. 放入肉块, 水面要能完全盖住猪肉. 大火煮开, 然后熄火. 盖上锅盖闷15分钟左右. 然后用筷子在肉块上戳一下,如果拔出来的时候还有血水,就需要再煮开,再闷. 直到用筷子戳的时候只有清澈肉汁才行. 煮的差不多了,就把肉块弄出来,用厨房纸吸干表面水分,放在菜板上休息30分钟. 这个过程非常重要. 可以让紧缩的肌肉纤维松弛下来,充分吸收肉汁. 这样切起来也容易,不会有汁水乱流的现象, 而且切出来的肉片鲜嫩可口. 切片的时候最理想的厚度是2-3毫米,不过我是没有那个刀工…大家多联系联系把…调料的话,我习惯用半个蒜头,2个新鲜红辣椒,醋,酱油,糖,麻油. 其实这个是个人口味的,自己吃的开心就成.

2. 手抓饭. 自从小宝发现了伦敦有个很好吃的新疆菜馆以后,每个礼拜都固定去给人家帮助营业额. 每每去到那里,小宝都想要点那个新疆手抓饭,可是回回都得到同样的答复,”卖完了”. 熊大厨觉得小宝很可怜,于是昨天在家给小胖宝整了一个手抓饭出来. 原料除了羊腿肉以外,还有胡萝卜2根,洋葱一个,菜椒一个. 先把羊肉切薄片, 用酱油,酒,生粉,孜然粉,13香等杂七杂八的佐料捏一下,入个味. 然后把胡萝卜切条, 洋葱和菜椒切丁一起入锅翻炒至有点软软的出水即可. 把羊肉在油锅里划一下, 用油要比平时稍微多一点.羊肉7成熟的时候, 倒入刚才炒好的蔬菜,一起颠吧颠吧. 然后在锅上平平的铺上一层隔夜的米饭, 加入一点热水,大概正好和米的高度齐平. 用饭勺把米稍微压的严实一点, 关到最小火,盖上锅盖慢慢焖个1个小时或者到水基本消失就可以了. 一般来说是不会焦的.

3. 糖醋排骨. 这个菜基本上大家都会做了,就单说重点. 排骨出血沫这个步骤不能少,不然会有腥味,尤其是在国外买的猪肉,都是不放血的. 上面衣的时候,面糊不能太稀,不然会挂不住排骨,在炸的时候直接会滑落. 调糖醋味的时候,不妨先在碗里混合调料,尝试到满意的时候再倒进排骨里.防止一失足成千古恨.

好了..熊大厨补课班到此结束…接着上班去了…

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Palm Court Brasserie小小的店面，在Covert Garden汹涌的人群中很容易让人把它忽略。可是只要你第一次正眼看到它，就被红白相间的色调所吸引。解释不太出来的感觉，如同Paul的咖啡色一样，一下子就让人觉得很安静，很温暖。似乎适合它出现的地方真的应该是一个法国南部小村庄里。走进去，在闪烁的烛光中首先印入眼帘的是整整一面墙的大镜子。巧妙的利用反射出的世界，来增加原本不算大的空间感。 在一桌一桌客人之间来回穿梭的侍者，穿着的是我最喜欢的白衬衣，领带，黑裤子，黑围裙，干净不啰嗦。不由想起那些在诸如Friday’s之类美国餐厅见到的身穿彩色条纹的waiter，哎，taste这个东西在餐厅不光是表现在食物上的阿。

头盘我要了法式洋葱汤，一道简单却又很能看出一个饭店的风格的汤。Palm court的厨师并没有按照传统，在碗口做一个pastry的盖子，而是直接把做好的面包切块放在汤里。味道很不错，恰到好处的Gruyère奶酪融化在已经炒得很香甜的洋葱，配上依旧弥漫在汤中的白葡萄酒的香气，实在是再适合冬日的夜晚不过了。 我家小宝因为唠叨着要吃生蚝很久了，所以要了6个作为她的开胃菜。很新鲜，不过搭配的sauce稍稍层次单薄了一些，没有什么回味。而且小宝觉得没有吃饱，所以还是抢了我的洋葱汤。主菜则是我们两个人分享的beef tenderlion，最嫩的烤里脊。5成熟的火候刚刚好，粉粉的却又不会鲜血淋漓。更出彩的则是配菜和酱汁。第一次发现new patato白煮可以这样香甜爽口的，浇上多多的peppercorn sauce 和 bernaise sauce，一口土豆一口牛肉的大快朵颐。甜点的话，则是最传统的Crème Caramel 和 Fruit Pavlova。 焦糖布丁的香浓和幼滑，都可以轻松的拿到满分；而配上passion fruit的水果蛋白蛋糕（就是下面有脆脆的吃起来像糖霜的东东),清甜的口感能够融化刚才牛肉上的油脂,淡淡的在口腔中缭绕着.

顺便说句，如果是TasteLondon会员的话可以打对折哦，我们2个人吃了这么多，加上葡萄酒，总共才40磅，算是很超值地说。 TasteLondon是个很好的东西，喜欢美食又觉得伦敦餐馆太贵的朋友不要错过哦。

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因为我是小懒人,所以制作方法先不写了.流口水把先,hoho

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说是祖传，其实这个配方也不过就是从我美国老妈那里偷师来的而已。记得还在上高中的时候，每到感恩节或者是圣诞节的早上，整个家里都会弥漫着牛奶，鸡蛋还有肉桂混合的香味。比起火鸡或者圣诞礼物来，新鲜热辣出炉的french toast可有诱惑多了。 和外边平时能吃到的大路版法式土司不同，妈妈的这个版本的特别之处在于它不是用平底锅一片一片煎出来，而是隔夜就大批量的腌制好，然后早晨直接丢进烤箱等着就行。由于大批量的流水线运作导致成本的明显下降，以及操作工人的熟练程度迅速提升，很快我也能自己搞定这个简单而美味的家传甜点了。

法式长棍面包一大条，我用的一般有1米左右
鸡蛋4个
牛奶大概1.5升
Butter 适量
红糖 1-2cups
香草香精 一汤匙
肉桂粉适量

把面包切片，厚度大概和你的烤盘的3/4高度差不多，平铺满整个烤盘
把鸡蛋打碎，和牛奶一同倒入锅中，中火加热
用平底锅把butter融化，然后把红糖炒成糖浆，小心不要弄焦
把糖浆倒入牛奶锅中，不断搅拌。小心温度，牛奶太冷的话，糖浆会立即凝固，太热的话，就变成蛋花汤了。
搅和得差不多的时候，把牛奶混合液慢慢倒入烤盘。这时候你会看到面包一个个漂浮在白花花的牛奶海上。
按照个人喜好洒上一层肉桂粉，用保鲜膜把烤盘封上，放在冰箱里面冷藏一晚。
早上要吃的时候，烤箱加热到190度，丢进去弄个12-15分钟就好了。小心看着点面包的表面，不要烤焦。

做好以后，一拉开烤箱的门就能闻到浓浓的奶蛋香。挖出两块来，撒上肉桂粉，再浇上枫树糖浆，娃哈哈，很温馨的享受如同牛奶炖蛋一样的细腻香甜吧。每天早上吃2块，能让很馋的小厨坚持整整一个礼拜呢。不用早上起来做饭，每天又能多睡20分钟了阿。

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在寒冷的季节，甜品总是分外的有诱惑力的。坐在公园的长凳上，双手捧着一杯刚刚做好的热巧克力。虽然隔着毛线手套，那种温暖的感觉还是可以从手掌蔓延到全身。把纸杯送到嘴边，小小的喝一口。先是舌尖被烫到一下，然后就能感觉到异常浓厚的流质从那一点扩散开来，滑过整个舌面，摩擦着每一粒味蕾。无以伦比的浓郁香甜，厚实的感觉仿佛那不再是流动的液体，而是一块最优质的黑巧克力，在口中逐渐融化。流到了喉咙口，需要用力吞一下，才会咕噜一声的滑下，带起一条慵懒的暖意，在胸口逐渐扩散开来。于是从鼻孔吸进那有些凉意的空气，在口中用舌头和它把玩一会，再从嘴巴里吐出来。看着白色的水雾带着方才的巧克力甜香袅绕在眼前，整个世界的节奏仿佛都慢下来一些，一切不再是黑色，而是咖啡色，巧克力色的了。一点点的变化，却带来无限的暖意。

后话： 语言的形容其实是很难描述出Paul这家店的Hot Chocolate和别人家的是如何的不同。请原谅我词汇的匮乏，只是那种厚重的口感，却又不乏幼滑的细节，恐怕是只有亲自尝上一口才能真正领会到了。Paul的看家本领其实都还不是做热饮，而是他的面包和蛋糕。介于6点下班在即，这些剩下的只好下次再说咯。先看看图流流口水也成啊。

点这里看看离你最近的Paul分店在什么地方吧。一共250多家，挺多国家都有的。国内的2家分店好像都在上海，一个在新天地，另外一个我就不认识拉….
This is the one I go to quite often
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This is a true story a friend of mine has shared with me. Think I will try to bake this very expensive cookie over the weekend. Give me a shout if you want to try it out only 61 cookies will be available! Place your order early!

My daughter and I had just finished a muffin at Famous Amos Café in Bangsar & decided to have some cookies. Because both of us are such a cookie lovers, we decided to try the “Hawaiian Nut Cookie”.

It was so excellent that I asked if they would give me the recipe and the waitress said with a small frown “I’m afraid cannot”. Well I said, “Would you let me buy the recipe?”

With a cute smile, she said “YES”. I asked how much and she responded, “only two fifty, it’s a great deal!” I said with approval, “Just add it to my bill”

Thirty days later, I received my VISA statement from Famous Amos and it was RM285.00. I looked again and remembered I had only spent
RM9.95 for two muffins and about RM20.00 for a pie. As I glanced at the bottom of the statement, it said, “cookie recipe – RM250.00″. That’s outrages!!!

I called the Famous Amos’s Accounting Dept. and told them that the waitress said it was “two-fifty”, which clearly does not mean “two hundred and fifty dollars” by any POSSIBLE interpretation of the phrase. Famous Amos refused to budge.. They would not refund my money, because according to them, “What the waitress told you is not our problem. You have already seen the recipe – we absolutely will not refund your money at this point.”

I explain to her the criminal statues which govern fraud in Malaysia. I threatened to refer them to police for engaging in fraud. I was basically told, “Do what you want, we don’t care, and we’re not refunding your money.” I waited for a moment, thinking of how I could get even, or even try to get any of my money back. I just said, “Okay, you people got my RM2-50.00, and now I’m going to have a RM250.00 worth of fun.”

I told her that I was going to see to it that every cookie lover in Malaysia with an email account has a RM250.00 cookie recipe from Famous Amos…for free… She replied, “I wish you wouldn’t do this” I said, “Well you should have thought of that before you stole from me”, and slammed down the phone on her.

So, here it is!!! Please, please please pass it on to everyone you can possibly think of. I paid RM250.00 dollars for this…I don’t want Famous Amos to ever get another cent off of this recipe….. Recipe may be halved:

2 cups butter
4 cups flour
2 tsp. baking soda
2 cups granulated sugar
2 cups brown sugar
5 cups blended oatmeal (measure oatmeal &
blend in blender
to a fine powder)
24 oz. chocolate chips
1 tsp. salt
18 oz. Cadbury bar (grated)
4 eggs
2 tsp. baking powder
3 cups chopped nuts (your choice)
2 tsp. vanilla

cream the butter and both sugars. Add eggs and vanilla; mix together with flour, oatmeal, salt, baking powder, and soda. Add chocolate chips, Cadbury bar and nuts. Roll into balls and place two inches apart on a cookie sheet.. bake for 10 minutes at 375 degrees. Makes 122 cookies..

Have fun..!!

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